Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) đã phát hiện ra một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch một cách hiệu quả, giúp kéo dài thời gian giữ tươi và giảm thiểu tình trạng hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU, nghiên cứu này đã tập trung vào giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành ngâm xoài trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C.
Kết quả cho thấy phương pháp ozone hóa giúp xoài giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản thông thường. Ngoài ra, phương pháp này cũng giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín.
Phương pháp ozone hóa trong nước, hay còn gọi là “ozone hóa trong nước” (aqueous ozonation), đã được chứng minh là một giải pháp bền vững và tiết kiệm. Công nghệ này có thể dễ dàng tích hợp vào quy trình xử lý hiện tại và đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại.
Với nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng, vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài trở nên cấp thiết. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch. Riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh sẽ gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Nghiên cứu này đã mở ra hướng đi mới cho việc giải quyết vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài. Việc áp dụng phương pháp ozone hóa trong nước có thể giúp giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm và tăng cường hiệu quả bảo quản xoài sau thu hoạch. Để biết thêm thông tin về nghiên cứu này, bạn có thể truy cập vào trang web của Đại học Edith Cowan.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về các phương pháp bảo quản thực phẩm khác trên trang web của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia hoặc Liên Hợp Quốc để có cái nhìn tổng quan về vấn đề thất thoát thực phẩm toàn cầu.
